야생냥이

따뜻한 국물이 그리운 날 기본 된장국 *시금치된장국 *배추된장국 tip 조개 국물로 된장국 끓이기 멸치 국물 대신 동량(4컵)의 조개 국물로 대체해도 좋다. 동일하게 만들되, 건진 조개와 마늘을 마지막에 넣는다. 시판 된장과 집 된장(재래 된장)의 차이 시판 된장 끓일수록 뒷맛이 시큼해지기 때문에 10~15분 정도 짧은 시간만 끓여야 구수하고 깔끔한 맛을 살릴 수 있다. 집 된장 오래 끓일수록 깊은 맛이 나며, 시판 된장에 비해 색이 진하고 짠맛이 강한 편이니 양을 조절한다. 별미 된장국 *냉이된장국 *아욱된장국 냉이 된장국 30~35분 / 2인분 냉장 2일 냉이 5줌(100g) 대파 10cm 멸치 국물 4컵(800ml) 된장 2와 1/2큰술 (집 된장의 경우 2큰술) 다진 마늘 1작은술 소금 약간 아욱..

국물 요리 깔끔한 첫맛, 진한 감칠맛이 느껴지는 국물의 비법은? 바로 밑국물을 잘 만드는 것! 단, 맛이 잘 우러나는 재료를 사용할 때는 따로 국물을 만들 필요가 없답니다. 밑국물로 가장 많이 쓰이는 대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물 ★미리 넉넉하게 만들어 한 김 식힌 후 냉장 또는 냉동해두면 빠르게 국물 요리를 완성할 수 있어요. 멸치 국물 15~20분/ 4컵(800㎖)분량 냉장 7일, 냉동 3개월 국물용 멸치 15마리(15g) 다시마 5×5cm 3장 물 5컵(1ℓ) 국물용 멸치는 연한 황금빛과 윤기가 나는 것, 쩐내가 나지 않는 것이 신선하다. 가을 이후부터 이듬해 봄까지 잡은 멸치가 국물용으로 좋다. 1 냄비에 모든 재료를 넣고 센 불에서 끓인다. 2 끓어오르면 중약 불로 줄여 5분간 끓인 후 다..

사계절 내내 장아찌, 김치 배추김치 배추김치 백김치 겉절이 tip 남은 양념 활용하기 김치를 더 담그거나 겉절이, 무생채 양념, 보쌈에 곁들인다. 배추 양을 늘려 배추김치 담그기 배추 10포기 이상(30kg 이하)로 늘릴 경우 배수 그대로 양념과 소를 늘린다. 배추 10포기 이하(25~30kg 이하)로 늘릴 경우 배수 그대로 양념과 소를 늘린다. 배추10포기 이상(30kg 이상)을 늘릴 경우 양념과 소를 배추 기준 90%만 준비한다. 절임 배추로 배추김치 담그기 절임 배추는 11월 전 전국 배추 산지에 미리 예약 주문하는 것이 좋다. 주문할 때는 '푹 절여주세요', '싱겁게 절여주세요'라고 요청하되, 무른 배추는 빼달라고 말한다. 절임 배추는 받는 즉시 체에 밭쳐 베란다와 같은 서늘한 곳에 밤새 두어 충..

장아찌·김치 제철 재료를 사계절 내내 맛볼 수 있는 가장 좋은 방법은 바로 장아찌와 김치! 재료의 물기를 완전히 없앤 후 담가야 오래 저장이 가능하답니다. ① 장아찌 맛있게 담그는 요령 1 장아찌는 제철 재료로 만드는 것이 가장 맛있다. 마늘은 봅, 오이와 깻잎은 여름, 파프리카는 여름에서 초가을, 고추는 늦여름이 제철이다. 2 장아찌 재료는 씻은 후 물기가 남지 않도록 하는 것이 중요하다. 물기가 남아 있으면 저장 중에 쉽게 상하기 때문. 3 고추나 마늘처럼 단단한 재료는 포크나 이쑤시개로 구멍을 내 장아찌물이 충분히 스며들 수 있도록 한다. 4 밀페용기는 피클물, 장아찌물에 재료가 푹 잠길 수 있는 크기를 선택해야 재료에 골고루 스며들 수 있다. 5 장아찌물을 만들 때 식초는 현미식초나 양조식초 모두..

볶음, 찜 메인 메뉴로도 손색없는 볶음과 찜. 재료에 양념이 잘 배도록 레시피의 불 세기와 조리 시간을 잘 확인하세요. ① 볶음 맛있게 하는 요령 1 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘이나 다진 파를 먼저 볶아 향을 낸다. 2 볶음은 불 조절이 중요하다. 센 불에서 먼저 볶아 재료의 맛 성분이 빠지지 않도록 한 후 중간 불로 줄여 속까지 익힌다. 3 양념은 볶는 중간에 넣거나 미리 재료와 버무려 둬야 재료에 간이 더 잘 밴다. 4 참기름, 들기름은 마지막에 넣어야 향이 살아 있다. 5 많은 재료를 한꺼번에 넣으면 온도가 내려가면서 골고루 익지 않으므로 2~3번에 나눠 넣고 볶는 것이 좋다. 6 여러 가지 재료를 볶을 때는 단단하거나 오래 익혀야 하는 것부터 순서대로 넣는다. ② 재료별 볶음 노하우 1 쇠..

노릇 노릇 구이·전 생선 양념구이 삼치 간장구이 20~25분 / 2인분 냉장 1일 - 손질 삼치 1마리(구이용, 500g) - 식용유 1큰술 밑간 - 청주 1큰술 - 소금 1/3작은술 - 후춧가루 약간 양념 - 맛술 1큰술 - 양조간장 1큰술 고등어 고추장구이 - 25~30분 / 2인분 냉장 1일 - 손질 고등어 1마리 (구이용, 300g) - 밀가루 2큰술 - 식용유 1큰술 + 1큰술 밑간 - 청주 1큰술 - 소금 1/3작은술 - 후춧가루 약간 양념 - 물 4큰술 - 맛술 1큰술 - 양조간장 1큰술 - 올리고당 1큰술 - 고추장 3큰술 - 설탕 1작은술 - 다진 마늘 1작은술 tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기 송송 썬 쪽파나 채 썬 생강, 레몬, 허브를 곁들여도 좋다 돼지고기 양념구이 돼지고기 된..

구이·전 부재료가 많이 필요 없는 구이와 전. 재료의 물기를 최대한 없앤 후 코팅이 잘 된 팬에 굽는 것이 핵심입니다. ① 구이 맛있게 하는 요령 생선 1 내장을 깨끗하게 없애고 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 없애야 비린내가 나지 않는다. 2 생선에 칼집을 넣은 다음 구워야 속까지 잘 익는다. 3 소금을 뿌린 후 구워야 간이 잘 배고 굽는 도중 부서지지 않는다. 단, 구입 시 소금 간이 되어있다면 이 과정은 생략한다. 4 생선에 밀가루를 입혀 구우면 더 바삭하게 구울 수 있고, 굽는 도중 기름도 덜 튄다. 5 코팅이 잘 된 팬을 사용해야 껍질이 벗겨지지 않고, 더 쉽게 구울 수 있다. 6 연어나 메로같이 기름이 많은 생선은 굽기 전에 소스에 재웠다가 오븐이나 그릴에 구우면 더 맛있다. 고기 1 고기를..

조림·밑반찬 요리#1 두부조림 두부 간장조림 두부 고추장조림 두부 양파조림 tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기 송송 썬 청양고추 2개를 마지막에 넣어 끓인다. 감자조림 감자 간장조림 감자 고추장조림 알감자조림 tip 감자조림을 매콤하게 즐기기 송송 썬 청양고추 2개를 감자를 조린후 넣는다. 콩조림 검은콩조림 견과류조림 tip 호두 콩조림 만들기 검은콩조림의 검은콩 양을 1/2컵(70g)으로 줄인다. 호두 1컵(100g)을 끓는 물에 넣고 30초간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 검은콩조림의 과정③에서 양조간장과 함께 넣는다. 콩조림을 딱딱하지 않게 보관하기 콩을 충분히 불리는 것이 중요하다. 만들기 전날 밤부터 불려두는 것을 추천. 콩이 덜 익은 상태에서 양조간장을 넣게 되면 돌처럼 딱딱해지기 때문..

조림·밑반찬 밥도둑이라 불리는 조림과 밑반찬! 충분히 조려 재료의 맛이 양념과 잘 어우러지도록 하세요. ① 조림 맛있게 하는 요령 1 바닥이 두껍고 평평하며, 코팅이 잘 된 냄비에 만든다. 그래야 재료가 눌어붙지 않고 뭉근하게 잘 조려진다. 냄비의 지름이 너무 넓은 것은 양념이 배기도 전에 수분이 날아가 조리 시간과 맛이 달라지며, 좁은 것은 재료가 겹쳐지면서 양념이 고루 배지 않으므로 주의한다. 2 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 줄여야 재료가 타지 않고 양념이 잘 배며 윤기나게 조릴 수 있다. 또한 재료의 맛과 영양이 양념에 녹아 나와 맛이 서로 잘 어우러진다. 3 양념은 처음에 싱겁게 간을 하는 것이 좋다. 조리는 과정에서 국물이 졸아 간이 짭조름해지기 때문이다. 4 단단한 재료를 조릴 때 물이 너..

건나물 호박고지 소개 애호박을 썰어 말린 것. 비타민D가 풍부하며 생 애호박의 영양이 농축되어 있다. 겉의 초록색이 진할수록 햇볕을 더 많이 받아 영양이 풍부하다. 불리기(호박고지 20g 기준) ★말린 가지, 말린 표고버섯도 같은 방법으로 손질한다. 1 헹군 후 뜨거운 물(5컵)+설탕(1큰술)에 담가 30~40분간 불린다. 2 손으로 물기를 꼭 짠다. 불린 상태 확인하기 잘 불려진 상태- 껍질 쪽을 손끝으로 눌렀을 때 자국이 생기면 잘 불려진 것이다. 잘못 불려진 상태- 가운데 부분이 쉽게 뭉그러지면 너무 오래 불려 식감이 떨어진 상태이다. 단 두께에 따라 차이가 있으므로 여러 개를 살펴보며 상태를 확인한다. recipe 호박고지나물 30분(+호박고지 불리기30~40분)/2인분 냉장 2~3일 호박고지 1..