조림, 밑반찬 요리

 

조림·밑반찬 요리#1

 

두부조림

• 두부 간장조림
• 두부 고추장조림
• 두부 양파조림

tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기

송송 썬 청양고추 2개를 마지막에 넣어 끓인다.

 

감자조림

• 감자 간장조림
• 감자 고추장조림
• 알감자조림

tip 감자조림을 매콤하게 즐기기

송송 썬 청양고추 2개를 감자를 조린후 넣는다.

 

콩조림

• 검은콩조림
• 견과류조림

tip 호두 콩조림 만들기

1. 검은콩조림의 검은콩 양을 1/2컵(70g)으로 줄인다.
2. 호두 1컵(100g)을 끓는 물에 넣고 30초간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 검은콩조림의 과정③에서 양조간장과 함께 넣는다.

콩조림을 딱딱하지 않게 보관하기

1. 콩을 충분히 불리는 것이 중요하다. 만들기 전날 밤부터 불려두는 것을 추천.
2. 콩이 덜 익은 상태에서 양조간장을 넣게 되면 돌처럼 딱딱해지기 때문에 콩이 거의 익었을 때 넣는다.

장조림

• 쇠고기 장조림
• 돼지고기 장조림
• 닭고기 장조림
• 메추리알 무조림

tip 메추리알 삶기

냄비에 메추리알, 잠길 만큼의 물, 소금1/2큰술, 식초 2큰술을 넣는다.

센 불에서 끓어오르면 5분간 삶는다.

삶은 후 찬물에 바로 헹궈야 껍질이 잘 벗겨진다.

고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기

삶은 메추리알 15개(150g), 또는 삶은 달걀 5개를 마늘과 함께 넣는다.

고기 장조림에 꽈리고추 더하기

꼭지를 뗀 꽈리고추 20개(100g)를 2등분한 후 마늘과 함께 넣는다.

고기 장조림 보관&맛있게 즐기기

고기를 결대로 찢은 후 양념과 함께 보관하면 고기에 양념이 더 잘 배고 촉촉해진다.

먹을만큼 덜어낸 후 전자레인지에 살짝 데우면 더 부드럽게 즐길 수 있다.

 

고등어조림

• 고등어 된장조림
• 고등어 김치조림

tip

고등어 구입&손질하기

마트나 시장에서 조림용 손질된 것을 구입한다.

손질되지 않은 고등어라면 머리, 지느러미, 내장을 제거한 후 씻은 다음 3~4등분한다.

고등어 비린내 줄이기

고등어를 잠길 만큼의 쌀뜨물(쌀을 씻은 2~3번째 물)+소금 약간에 10분간 담가두거나 양념의 물을 동량의 쌀뜨물(쌀을 씻은 2~3번째 물)로 대체해도 좋다.

 

삼치조림

• 삼치 무조림
• 삼치 데리야키조림

tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기

감자 1개(200g)를 1cm 두께로 썬 후 무 대신 넣는다.

 

생선조림

• 갈치조림
• 가자미조림

tip 갈치의 비늘을 손질하는 이유

갈치의 비늘에는 '구아닌' 이라는 성분이 있다.

이는 소화가 잘 되지 않고, 영양 가치도 없을 뿐더러 요리를 지저분하게 하므로 손질하는 것이 좋다.

 

멸치볶음

• 잔멸치볶음
• 중멸치 고추장볶음
• 중멸치 꽈리고추볶음

tip

잔멸치볶음에 견과류 더하기

견과류 1/2컵(호두, 아몬드, 캐슈너트 등, 50g)을 잔멸치와 함께 넣는다.

멸치볶음 만들 때 주의할 점

1 멸치를 먼저 볶아 수분과 비린내를 제거한다.

이때, 중약 불에서 볶아야 멸치가 부서지지 않는다.

2 올리고당은 불을 끄고 마지막에 넣으면 보관 도중 딱딱해지지 않고 윤기가 난다.

멸치의 짠맛 없애기

멸치의 짠맛이 강하다면 볼에 멸치와 잠길 만큼의 물을 담고 10분간 둔다.

체에 밭쳐 물기를 뺀 후 요리를 한다.

 

진미채 반찬

• 진미채 간장볶음
• 진미채 고추장무침

tip

진미채 양념으로 황태채 무침 만들기

황태채 3컵(60g)을 뜨거운 물에 5분간 불린 후 물기를 꼭 짠다.

간장 양념이나 고추장 양념에 무친다.

진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기

양념의 양조간장을 생략하고 마요네즈 1큰술을 넣는다.

윤기가 생기고 더 부드러워진다.

진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기

달군 팬에 식용유 1작은술과 함께 넣어 중약 불에서 2분간 볶는다.

 

건새우볶음

• 건새우 견과류볶음
• 건새우 고추장볶음

tip

두절 건새우

머리가 없는 말린 새우.

볶음, 국물 요리에 주로 활용한다.

건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기

양념을 1.5배로 늘린다.

마늘종 2줌(100g)을 3cm 길이로 썬다.

끓는 물(3컵)+소금(1/2큰술)에 넣고 30초간 데친다.

헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

건새우 고추장볶음 요리 마지막에 건새우와 함께 넣는다.

 

어묵볶음

• 어묵 고추장볶음
• 어묵 간장볶음

tip

어묵볶음에 감칠맛 더하기

양조간장 대신 동량의 굴소스를 사용해도 좋다.

어묵볶음에 더 건강하게 즐기기

어묵은 썬 후 체에 담고 끓는 물을 부어 기름기를 제거하면 더 건강하게 즐길 수 있다.

 

가을과 초겨울이면 꼭 만나야 할 대표 뿌리채소 우엉, 연근

 

우엉

고르기

• 굵은 부분을 잡고 흔들었을 때 휘청거리는 것
• 흙이 많이 묻어 있고, 향이 진하며 매끈한 것

손질하기

1 필러로 껍질을 얇게 벗긴다.

★우엉은 껍질 쪽의 향이 진하므로 최소한으로 벗기는 것이 좋다.

2 용도에 맞는 크기와 모양으로 썬다. 

★색이 빨리 변하므로 빠르게 손질한다.

3 요리 전까지 물(3컵)+식초(1큰술)에 담가두면 색이 변하는 것을 막아주고 아린 맛을 줄여준다.

 

보관하기

• 껍질을 벗기면 색이 금방 변하므로 껍질째 서늘하고 그늘진 곳(14일)

맛있게 먹기

• 얇게 채 썰어 양념에 무쳐 먹거나 조림이나 국물에 활용한다.

+recipe 우엉 고추장무침

10~20분/2인분 냉장7일

우엉 지름 2cm, 길이 40cm(100g)

양념- 통깨1/2큰술, 고춧가루1/2큰술, 매실청(또는 올리고당)1과 1/2큰술, 고추장 1큰술, 참기름1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 양조간장 1작은술

1 우엉은 껍질을 벗긴 후 길이로 2등분한 다음 0.3cm 두께로 어슷 썬다.

2 끓는 물(3컵)+식초(1작은술)에 넣고 중간 불에서 3분간 데친다.

3 큰 볼에 양념을 섞고 우엉을 넣어 무친다.

 

연근

고르기

• 너무 굵거나 휘지 않고 곧은 것
• 들었을 때 묵직하고 모양이 균일한 것
• 껍질을 벗겨 파는 것은 약품 처리를 한 경우도 있으므로 껍질, 흙이 있는 연근을 구입하는 것이 좋다.

손질하기

1 필러로 껍질을 벗긴다.

2 용도에 맞는 크기와 모양으로 썬다.

★색이 빨리 변하므로 빠르게 손질한다.

3 요리 전까지 물(3컵)+식초(1큰술)에 담가두면 색이 변하는 것을 막아주고 아린 맛을 줄여준다.

 

보관하기

• 흙이 묻은 채 서늘하고 그늘진 곳(14일)
• 한입 크기로 썰어 끓는 물에 5분간 데친 후 위생팩에 담아 냉동(1개월)

맛있게 먹기

• 조림이나 볶음, 샐러드에 활용한다.

+recipe 연근샐러드

15~20분/2인분 냉장2일

연근 지름 5cm, 길이 6cm(100g), 파프리카1/2개 (100g)

드레싱 양조간장 1과 1/2큰술, 꿀 1큰술, 올리브유 2큰술, 후춧가루 약간

1 연근은 껍질을 벗긴 후 최대한 얇게 썰고, 파프리카는 0.3cm 두께로 채 썬다.

2 끓는 물(3컵)에 연근, 식초(1작은술)를 넣고 중간 불에서 2분간 데친다.

체에 밭쳐 헹군 후 물기를 완전히 없앤다.

3 볼에 드레싱, 연근을 넣고 버무려 10분간 둔 후 파프리카를 섞는다.

★연근을 먼저 섞어야 간이 골고루 벤다.

 

진짜 기본 요리책

“진짜, 그냥 딱, 멋 부리지 않은, 기본 요리만 담긴 요리책이 필요해요.” 요리 초보들이 바라는 건 큰 것이 아닙니다. 어려운 조리법, 구하기 힘든 재료, 새로운 스타일의 퓨전 요리가 아닌 매일 식탁에 올릴 수 있는 가장 기본 요리를 알려줄 요리책 딱 한 권이지요. 그러한 왕초보들의 마음을 읽은 생활미식 요리잡지 <수퍼레시피>는 지난 2013년, 요리 초보 독자 패널 100명과 함께 <진짜 기본 요리책>을 만들었습니다. 출간 즉시 모든 온라인 서점 요리책 1위가 되며 베스트셀러에 올랐고, ‘국민 요리책’, ‘신혼 필수품’ 이라 불리며 20만 부 이상 판매, 지금까지도 스테디셀러로 많은 사랑을 받고 있지요. 이러한 <진짜 기본 요리책>이 출간 5주년을 맞아 또 한 번의 도전을 시도합니다. 바로 완전 개정판을 준비한 것입니다. 처음 <진짜 기본 요리책>을 만들 때와 마찬가지로 독자 패널 100분과 함께 만들었는데요, 바로 <진짜 기본 요리책>을 통해 왕초보를 확실히 탈출하신 분들이 그 주인공이랍니다. 이번 완전 개정판에는 그간 많은 독자님들이 들려준 생생한 리뷰를 토대로 기존의 좋은 것은 더 빛나게, 부족한 점은 더 탄탄하게 보강했습니다. 또한 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어하는 요리까지 총 320개의 기본 메뉴와 100여개의 응용 방법까지 만날 수 있습니다. 물론 이 모든 레시피는 처음 요리를 시작하는 초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 레시피, 분량, 불 세기, 조리 시간, 저장 기간까지 정확하게 제시했지요. 많은 칭찬을 받았던 밥 짓기, 냉장고 정리, 칼 잡는 법 등의 기본 정보들은 요즘의 라이프 스타일에 맞춰 정리했답니다. 거기에 그릇, 플레이팅에도 신경을 썼으니 요리하는 재미와 함께 SNS에 요리를 공유하는 즐거움도 경험해보시기를 바랍니다. 참! 초보들에게 든든한 길잡이가 되고자 레시피 A/S도 해드립니다. 애독자 온라인 카페(cafe.naver.com/superecipe)에 궁금한 점을 언제든지 남겨주세요. <진짜 기본 요리책> 메뉴를 개발한 테스트 쿡이 빠르고 친절하게 알려 드릴게요. 자, 무엇보다 가장 중요한 이야기! <진짜 기본 요리책>은 처음 선보인 2013년에도, 완전 개정판이 탄생한 2018년에도 늘 엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 바로 요리를 시작해야 하는 진짜 왕초보들을 생각하며 만들었습니다. 두려워 마세요! <진짜 기본 요리책>과 함께라면 요리가 점점 재미있어질 거예요!

저자

월간 수퍼레시피

출판

레시피팩토리

출판일

2018.08.24