사계절 내내 장아찌, 김치

사계절 내내 장아찌, 김치

 

배추김치

• 배추김치
• 백김치
• 겉절이

tip

남은 양념 활용하기

김치를 더 담그거나 겉절이,

무생채 양념, 보쌈에 곁들인다.

배추 양을 늘려 배추김치 담그기

배추 10포기 이상(30kg 이하)로 늘릴 경우

배수 그대로 양념과 소를 늘린다.

배추 10포기 이하(25~30kg 이하)로 늘릴 경우

배수 그대로 양념과 소를 늘린다.

배추10포기 이상(30kg 이상)을 늘릴 경우

양념과 소를 배추 기준 90%만 준비한다.

절임 배추로 배추김치 담그기

절임 배추는 11월 전 전국 배추 산지에 미리 예약 주문하는 것이 좋다.

주문할 때는 '푹 절여주세요', '싱겁게 절여주세요'라고 요청하되, 무른 배추는 빼달라고 말한다.

절임 배추는 받는 즉시 체에 밭쳐 베란다와 같은 서늘한 곳에 밤새 두어 충분히 물기를 뺀 후 사용한다.

수돗물로 씻으면 김장 후 김치가 물러질 수 있으므로 다시 씻지 않는다.

 

배추 절이기

• 배추 1포기(2.5~3kg)
• 굵은소금2/3컵(100g)
• 미지근한 물 5컵(1ℓ)

백김치

25~30분(+배추 절이기 2시간 30분, 숙성 시키기 3일)/15~20회분

냉장 1개월

• 절인 배추 1포기
• 무 지름 10cm, 두께 2cm(200g)
• 양파1/2개(100g)
• 파프리카 1개(200g)
• 배 1/2개(200g)
• 마늘 10쪽(50g)
• 소금1/2큰술
• 멸치액젓 3큰술

양념

• 배 1/4개(100g)
• 양파 1/4개(50g)
• 멸치액젓 1큰술
• 소금 1작은술
• 생수 1컵(200㎖)

 

무김치

• 섞박지
• 깍두기

tip

깍두기와 섞박지의 차이

깍두기는 무를 작은 크기로 깍둑 썰어 담근 무김치, 섞박지는 설렁탕 전문점에서 먹을 수 있는 무김치로,

무를 큼직하고 납작하게 썬 후 설탕과 소금에 절여 깍두기보다 달달하면서 시원한 맛이 난다.

 

섞박지

15~20분(+무 절이기 1시간 30분, 숙성 시키기 2~3일)/8~10회분

냉장 15일

• 무 지름 10cm, 두께 15cm(1.5kg)
• 설탕 1큰술
• 굵은소금 2큰술
• 사이다 1/2컵(100㎖)

양념

• 양파 1/2개(100g)
• 마늘 5쪽(25g)
• 고춧가루 8큰술
• 설탕 2큰술
• 소금 1큰술
• 멸치액젓3큰술

깍두기

15~20분 (+ 무 절이기 1시간, 숙성 시키기 2~3일) /8~10회분

냉장 15일

• 무 지름 10cm, 두께 15cm(1.5kg)
• 굵은소금 1큰술

양념

• 고춧가루 8큰술
• 소금 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 멸치액젓 3큰술 (액젓 염도에 따라 가감)
• 매실청 3큰술 (기호에 따라 가감)

나박김치

• 기본 나박김치
• 빨간 나박김치

30~35분(+숙성 시키기 1일)/10회분

냉장 15일

• 무 지름 10cm, 두께 3cm(300g)
• 배춧잎 10장 (300g)
• 쪽파 약 3줄기(30g)
• 소금 2큰술
• 생수 14컵(2.8ℓ)

풀물

• 밥1/4공기(50g)
• 물3/4컵(150㎖)

양념

• 배 약 1/6개(60g, 또는 배즙 6큰술)
• 마늘 3쪽(15g)
• 생강 2톨(마늘 크기, 10g)
• 소금 4큰술
• 설탕 1과 1/2큰술
• 물 1컵(200㎖)

 

tip

나박김치 더 깔끔하게 만들기

과정⑦에서 만든 국물을 면보나 체에 한번 거르면 국물이 더욱 깔끔해진다.

열무김치

• 열무 물김치
• 열무김치

열무 물김치

35~40분(+열무 절이기 30분, 숙성 시키기 6시간)/20회분

냉장 15일

• 열무 5줌(500g)
• 소금 6큰술
• 마늘 10쪽(50g)
• 대파(흰 부분) 15cm
• 고추4개
• 생수 4와 1/2컵(900㎖)

양념

• 밥 1/4공기(50g)
• 홍고추 2개
• 마늘 5쪽(25g)
• 생강 1/2톨(마늘 크기, 약 3g)
• 고춧가루 2큰술
• 굵은소금 1과 1/2큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 생수1/2컵(100㎖)

열무김치

35~40분 (+ 숙성 시키기 6시간) /10회분

냉장 15일

• 열무 5줌(500g)
• 대파(흰 부분 15cm
• 고추 4개 (기호에 따라 가감)

풀물

• 밥 1/4공기 (50g)
• 물 3/4컵(150㎖)

양념

• 홍고추 3개
• 마늘 5쪽(25g)
• 생강 1/2톨(마늘 크기, 약 3g)
• 고춧가루 2큰술
• 소금 1과 1/2큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 생수 1/4컵(50㎖)

오이김치

• 오이소박이
• 오이깍두기

오이소박이

30~35분(+숙성 시키기 1일)/10~15회분

냉장 7일

• 오이 4개(800g)
• 부추 1줌(50g)

절임

• 소금 1과 1/2큰술
• 설탕 1큰술
• 물 1큰술

양념

• 고춧가루 4큰술
• 소금 1/3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 새우젓 1큰술(건더기 2/3큰술+국물1/3큰술)
• 생수 4큰술
• 올리고당 1큰술

오이깍두기

20~25분 / 10~15회분

냉장 7일

• 오이 4개 (800g)
• 부추 1줌 (50g)

절임

• 소금 1과 1/2큰술
• 설탕 1큰술
• 물 1큰술

양념

• 고춧가루 4큰술
• 소금 1/3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 새우젓 1큰술 (건더기 2/3큰술 + 국물 1/3큰술)
• 올리고당 1큰술

쪽파김치

부추김치

tip

쪽파김치&부추김치 예쁘게 담기

방법1-한 번 먹을 분량만큼 잡고 매듭을 묶는다.

           그릇에 어슷하게 담는다.

방법2-한입에 먹기 좋은 크기로 썬 후 나란히 담는다.

 

쪽파김치

35~40분

(+숙성 시키기 2일) / 20회분

냉장 2주

• 쪽파 8줌(400g)

풀물

• 밥1/2공기(100g)
• 물1컵(200㎖)

양념

• 고춧가루 6큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 멸치액젓 5큰술 (액젓 염도에 따라 가감)
• 매실청 2큰술
• 설탕 1작은술

부추김치

35~40분

(+숙성 시키기 3~4시간) / 20회분

냉장 7일

• 부추 8줌(400g)

풀물

• 밥 1/2공기 (100g)
• 물 1컵(200㎖)

양념

• 고춧가루 6큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 멸치액젓 4큰술 (액젓 염도에 따라 가감)
• 설탕 1큰술

 

 

진짜 기본 요리책

“진짜, 그냥 딱, 멋 부리지 않은, 기본 요리만 담긴 요리책이 필요해요.” 요리 초보들이 바라는 건 큰 것이 아닙니다. 어려운 조리법, 구하기 힘든 재료, 새로운 스타일의 퓨전 요리가 아닌 매일 식탁에 올릴 수 있는 가장 기본 요리를 알려줄 요리책 딱 한 권이지요. 그러한 왕초보들의 마음을 읽은 생활미식 요리잡지 <수퍼레시피>는 지난 2013년, 요리 초보 독자 패널 100명과 함께 <진짜 기본 요리책>을 만들었습니다. 출간 즉시 모든 온라인 서점 요리책 1위가 되며 베스트셀러에 올랐고, ‘국민 요리책’, ‘신혼 필수품’ 이라 불리며 20만 부 이상 판매, 지금까지도 스테디셀러로 많은 사랑을 받고 있지요. 이러한 <진짜 기본 요리책>이 출간 5주년을 맞아 또 한 번의 도전을 시도합니다. 바로 완전 개정판을 준비한 것입니다. 처음 <진짜 기본 요리책>을 만들 때와 마찬가지로 독자 패널 100분과 함께 만들었는데요, 바로 <진짜 기본 요리책>을 통해 왕초보를 확실히 탈출하신 분들이 그 주인공이랍니다. 이번 완전 개정판에는 그간 많은 독자님들이 들려준 생생한 리뷰를 토대로 기존의 좋은 것은 더 빛나게, 부족한 점은 더 탄탄하게 보강했습니다. 또한 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어하는 요리까지 총 320개의 기본 메뉴와 100여개의 응용 방법까지 만날 수 있습니다. 물론 이 모든 레시피는 처음 요리를 시작하는 초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 레시피, 분량, 불 세기, 조리 시간, 저장 기간까지 정확하게 제시했지요. 많은 칭찬을 받았던 밥 짓기, 냉장고 정리, 칼 잡는 법 등의 기본 정보들은 요즘의 라이프 스타일에 맞춰 정리했답니다. 거기에 그릇, 플레이팅에도 신경을 썼으니 요리하는 재미와 함께 SNS에 요리를 공유하는 즐거움도 경험해보시기를 바랍니다. 참! 초보들에게 든든한 길잡이가 되고자 레시피 A/S도 해드립니다. 애독자 온라인 카페(cafe.naver.com/superecipe)에 궁금한 점을 언제든지 남겨주세요. <진짜 기본 요리책> 메뉴를 개발한 테스트 쿡이 빠르고 친절하게 알려 드릴게요. 자, 무엇보다 가장 중요한 이야기! <진짜 기본 요리책>은 처음 선보인 2013년에도, 완전 개정판이 탄생한 2018년에도 늘 엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 바로 요리를 시작해야 하는 진짜 왕초보들을 생각하며 만들었습니다. 두려워 마세요! <진짜 기본 요리책>과 함께라면 요리가 점점 재미있어질 거예요!

저자

월간 수퍼레시피

출판

레시피팩토리

출판일

2018.08.24