건나물
호박고지
소개
- 애호박을 썰어 말린 것. 비타민D가 풍부하며 생 애호박의 영양이 농축되어 있다.
- 겉의 초록색이 진할수록 햇볕을 더 많이 받아 영양이 풍부하다.
불리기(호박고지 20g 기준)
★말린 가지, 말린 표고버섯도 같은 방법으로 손질한다.
1 헹군 후 뜨거운 물(5컵)+설탕(1큰술)에 담가 30~40분간 불린다.
2 손으로 물기를 꼭 짠다.
불린 상태 확인하기
잘 불려진 상태- 껍질 쪽을 손끝으로 눌렀을 때 자국이 생기면 잘 불려진 것이다.
잘못 불려진 상태- 가운데 부분이 쉽게 뭉그러지면 너무 오래 불려 식감이 떨어진 상태이다. 단 두께에 따라 차이가 있으므로 여러 개를 살펴보며 상태를 확인한다.
recipe 호박고지나물
30분(+호박고지 불리기30~40분)/2인분 냉장 2~3일
호박고지 100g(불리기 전, 불린 후 250g), 참기름 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 통깨 1큰술, 들기름 1큰술
양념-다진 파 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 국간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 액젓(멸치 또는 까나리)1/2작은술
국물-다시마5×5cm 2장, 물2/3컵(약60㎖)
- 호박고지는 불린 후 양념과 버무린다.
- 냄비에 국물 재료를 넣고 중간 불에서 끓어오르면 3분간 끓인 후 다시마를 건져낸다.
- 달군 팬에 참기름, 식용유, ①의 호박고지를 넣어 중약 불에서 1분 30초간 볶는다.
- ②의 국물을 붓고 중약 불에서 뚜껑을 덮어 7분간 저어가며 익힌다. 통깨 들기름을 넣고 30초간 볶는다.
시래기
소개
- 무청을 말린 것. 비타민, 미네랄, 식이섬유소가 풍부하다.
- 푸르스름한 색을 띠는 것이 통풍이 잘 된 곳에서 말린 것이라 영양이 더 풍부하다.
불리기&삶기(시래기50g 기준)
1 헹군 후 뜨거운 물(4컵)+찬물(2컵)에 담가 6시간 불린다. 큰 냄비에 불린 시래기, 물(12컵)을 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 30~40분간 뒤적여가며 삶는다. 냄비에 담긴 그대로 12~24시간 그대로 불린다.
★ 여름이나 실내 온도가 높은 경우 상할 수 있으므로 식힌 후 냉장실에 둔다.
2 시래기를 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 헹군다. 겉의 섬유질을 벗긴 후 약간의 물을 머금고 있을 정도로 물기를 살짝 짠다.
★ 여러 번 헹궈야 특유의 냄새가 없어지고, 섬유질을 벗겨야 더 부드러워진다.
물기를 살짝 짜야 양념이 잘 배고 식감이 부드럽다.
불린 상태 확인하기
잘 불려진 상태- 과정①에서 삶는 도중에 시래기를 꺼내 손끝으로 줄기를 눌렀을 때 자국이 생기거나, 씹었을 때 단단하지 않으면 잘 삶아진 것이다.
잘못 불려진 상태- 줄기를 눌렀을 때 쉽게 뭉그러지면 너무 오래 삶아 식감이 떨어진 상태이다.
recipe 시래기된장찜
50~55분(+시래기 불리기, 삶기 18~30시간) / 2인분 냉장2~3일
시래기 50g(삶기 전, 삶은 후 260g), 국물용 멸치 15마리(15g), 어슷 썬 대파 10cm, 들깻가루 2큰술
양념- 다진 마늘 1과 1/2큰술, 국간장 1큰술, 된장 3큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술
국물- 다시마 5×5cm 3장, 뜨거운 물 3컵(600㎖)+ 찬물 1컵(200㎖)
1 시래기는 삶은 후 5cm 길이로 썬다.
2 큰 볼에 양념을 섞은 후 시래기를 넣고 무쳐 10분간 둔다.
3 냄비에 국물 재료를 넣고 10분간 우린 후 다시마를 건져낸다.
4 ③의 냄비에 ②의 시래기, 국물용 멸치를 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 중간중간 저어가며 30분 끓인다.
5 대파, 들깻가루를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 2분간 끓인다.
고사리
소개
- 짙은 밤색을 띠며, 줄기가 통통하고 쭈글쭈글하지 않는 것이 좋다.
불리기&삶기(말린 고사리 30g 기준)
1 헹군 후 냄비에 물(8컵)과 함께 담고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 20~30분 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
맑은 물이 나올 때까지 2~3번 헹군다.
2 볼에 고사리, 잠길 만큼의 물을 넣고 6~12시간 정도 둬 냄새를 없앤다.
억센 부분을 손으로 뜯어낸 후 손으로 물기를 꼭 짠다.
★ 여름이나 실내 온도가 높은 경우 상할 수 있으므로 냉장실에 둔다.
불린 상태 확인하기
잘 불려진 상태- 과정①에서 삶는 도중에 말린 고사리를 꺼내 손끝으로 줄기를 눌렀을 때 자국이 생기거나, 씹었을 때 단단하지 않으면 잘 삶아진 것이다.
recipe 고사리나물
20~25분(+ 고사리 불리기&삶기6~12시간)/2인분 냉장 2~3일
고사리30g(삶기 전, 삶은 후210g), 식용유 1큰술, 물 3큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술
양념- 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 설탕 1/2작은술, 국간장 2작은술
1 고사리는 삶은 후 4cm 길이로 썬 다음 양념과 버무린다.
2 달군 팬에 식용유, 고사리를 넣어 중간 불에서 2분, 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다.
3 뚜껑을 열고 1분 30초간 볶은 후 김 식힌다. 통깨, 참기름을 섞는다.
취나물
소개
- 향긋한 향이 좋은 취나물, 곰팡이가 있는지 확인하고, 줄기가 너무 길거나 색이 검은 것은 피한다.
불리기&삶기(말린 취나물50g 기준)
recipe 취나물
45분(+ 취나물 불리기 6~12시간)/ 2인분 냉장 2~3일
말린 취나물 50g(삶기 전, 삶은 후 250g), 들깻가루 3큰술, 들기름 2큰술+ 1과1/2큰술
국물- 다시마 5×5cm, 물 1컵(200㎖)
양념- 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술, 들기름1/2큰술+1/2큰술, 액젓(멸치 또는 까나리) 1/2작은술
1 냄비에 국물 재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 3분간 끓인 후 다시마를 건져낸다.
2 취나물은 삶은 후 물기를 살짝 짠다. 6cm길이로 썰어 양념과 버무린다.
3 달군 팬에 들기름 2큰술을 두르고 ②의 취나물을 넣어 중약 불에서 2분30초간 볶는다.
4 ①의 국물을 붓고 중약 불에서 3분 30초간 볶은 후 들깻가루, 들기름 1과 1/2큰술을 넣고 30초간 볶는다.