노릇 노릇 구이·전
생선 양념구이
- 삼치 간장구이
20~25분 / 2인분
냉장 1일
- 손질 삼치 1마리(구이용, 500g)
- 식용유 1큰술
밑간
- 청주 1큰술
- 소금 1/3작은술
- 후춧가루 약간
양념
- 맛술 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 고등어 고추장구이
- 25~30분 / 2인분
냉장 1일
- 손질 고등어 1마리 (구이용, 300g)
- 밀가루 2큰술
- 식용유 1큰술 + 1큰술
밑간
- 청주 1큰술
- 소금 1/3작은술
- 후춧가루 약간
양념
- 물 4큰술
- 맛술 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 고추장 3큰술
- 설탕 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
tip
생선 양념구이 더 맛있게 즐기기
송송 썬 쪽파나 채 썬 생강, 레몬, 허브를 곁들여도 좋다
돼지고기 양념구이
- 돼지고기 된장구이
- 돼지고기 고추장구이
- 돼지고기 간장구이
- 15~20분 (+ 고기 재우기 30분) / 2인분
냉장 2일
- 돼지고기 목살 400g (0.5cm 두께)
- 식용유 1 큰술
선택 1-된장 양념
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 2 큰술
- 양조간장 1/2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 된장 1과 1/2 큰술 (집 된장의 경우 1큰술)
- 다진 생강 1 작은술
- 참기름 1 작은술
선택 2-고추장 양념
- 설탕 1과 1/2큰술
- 통깨 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물 2큰술
- 맛술 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 고추장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
선택3-간장 양념
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 2큰술
- 양조간장 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 참기름 1작은술
tip
양념구이용 돼지고기 고르기
목살(목심)
삼겹살에 비해 기름이 적고, 육질이 부드럽다.
앞다릿살
살코기를 좋아하는 이들에게 추천.
칼집을 깊게 내야 부드럽게 즐길 수 있다.
삼겹살
기름이 많아 고소한 풍미가 강한 편.
다만 굽는 도중 기름이 많이 튈 수 있다.
육전
- 닭고기전
25~30분 / 2인분
냉장 2일
- 닭가슴살 2쪽 (또는 닭안심 8쪽, 200g)
- 부침가루(또는 밀가루) 6큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1큰술
밑간
- 소금 약간
-후춧가루 약간
- 쇠고기전
- 돼지고기전
tip
부침옷 잘 입히기
밀가루나 부침가루는 묻힌 후 한번 털어낸다.
너무 두껍게 입히면 달걀물이 묻지 않아 벗겨지기 쉽기 때문이다.
굴전
- 기본 굴전
20~25분 / 2인분
- 굴 1봉(200g)
- 밀가루 5큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1큰술
- 통영식 굴전
30~40분 / 2인분
- 굴 1봉(200g)
- 부추 1줌(또는 쪽파, 50g)
- 달걀 5개
- 소금 1/3작은술
- 식용유 1큰술
tip
남은 굴 보관하기
밀폐용기에 물(3컵)+소금(2작은술), 굴을 담고 냉장(1~2일).
한 번 먹을 분량씩 위생팩에 담아 냉동(1개월).
해동 없이 영양밥, 국물에 활용한다.
생선전
25~30분 / 2인분
냉장 2일
- 냉동 흰살 생선살 400g (동태포, 대구포)
- 밀가루 4큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1큰술
밑간
- 소금 1작은술
- 후춧가루 1/4작은술
부추전
25~30분 / 2장분
냉장 2일
- 부추 2줌(100g)
- 냉동 생새우살 8마리 (또는 손질 오징어 1/2마리, 조갯살, 120g)
- 청양고추 1개(생략 가능)
- 부침가루 1컵
- 물 1컵(200㎖)
- 식용유 2큰술
tip
냉동 흰살 생선살 해동하기
냉동실에서 냉장실로 옮겨 해동하는 것이 좋다.
온도 차가 커지면 생선 속에서 수분이 빠져나오면서 맛과 영양 성분이 함께 빠져나오기 때문.
해동한 후 과정 ①부터 진행한다.
부추장떡
- 부추 조개 고추장떡
25~30분 / 2인분
냉장 2일
- 부추 2줌(100g)
- 조갯살 1컵(또는 냉동 생새우살 약 7마리, 100g)
- 식용유 2큰술
밑간
- 청주 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
반죽
- 밀가루 1컵
- 물 1컵(200㎖)
- 고추장 1=큰술
- 된장 1/2큰술
- 부추 된장떡
20~25분 / 2장분
냉장 2일
- 부추 2줌(100g)
- 양파 1/4개(50g)
- 식용유 4큰술
반죽
- 부침가루(또는 밀가루) 1컵
- 물 1컵(200㎖)
- 설탕 1/2큰술
- 된장 2큰술 (집 된장의 경우 1큰술)
tip
장떡
고추장, 된장을 더해 구운 전통 요리. 식었을 때 더 쫀득한 맛이 난다.
부추 고르기
부추장떡에는 일반 부추를 사용한다.
일반부추 '조선부추'라고도 불리며, 각종 요리에 사용
영양부추 두께가 얇은 부추. 샐러드, 겉절이에 활용
호부추 '중국부추'라고도 불리며, 두께가 굵은 편. 주로 중식 볶음 요리에 활용
장떡 더 맛있게 즐기기
1 장떡은 반죽을 좀 되직하게 해서 도톰하게 부쳐야 맛있다.
2 부추 대신 쪽파, 참나물, 쑥갓 등 집에 있는 자투리 채소를 활용해도 좋다.
해물파전
35~40분 / 2장분
냉장 2일
- 오징어 1/2마리(120g, 손질 후 90g)
- 조갯살 1/2컵(50g)
- 냉동 생새우살 8마리(120g)
- 쪽파 1줌(또는 부추, 50g)
- 양파 1/4개(50g)
- 다진 마늘 1작은술
- 부침가루 1컵
- 물 1컵(200㎖)
- 식용유 4큰술
- 후춧가루 약간
tip
반죽 더 맛있게 만들기
바삭한 식감을 원한다면
부침가루 1컵을 부침가루 2/3컵+튀김가루 1/3컵으로, 물을 얼음물로 대체한다.
쫄깃한 식감을 원한다면
부침가루 1컵을 부침가루 2/3컵+찹쌀가루 1/3컵으로 대체한다.
감칠맛을 더하고 싶다면
물을 동량(1컵)의 다시마 우린 물로 대체한다.
해물 사용하기
오징어, 조갯살, 새우, 굴 등 다양한 해산물로 대체해도 좋다.
이때, 총량은 250g이 되도록 한다.
배추전
20~25분 / 2인분
냉장 2일
- 배춧잎 8장(300g)
- 식용유 1큰술
반죽
- 부침가루 1컵
- 물 1컵(200㎖)
김치전
20~25분 / 2인분
냉장 2일
- 익은 배추김치 1컵(150g)
- 조갯살 1과 1/2컵(또는 냉동 생새우살 10마리, 150g)
- 달걀 1개
- 밀가루 1/2컵
- 물 1큰술
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 약간
밑간
- 맛술 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
tip
배춧잎 골고루 익히기
잎 부분에 비해 두꺼운 줄기 부분은 절이기 전에 칼등으로 두들겨도 좋다.
감자전
- 감자채전
- 감자 1개
- 부침가루 6큰술
- 물 6큰술
- 식용유 2큰술
- 검은깨 감자전
15~20분 / 2인분
냉장 2일
- 감자 1개(200g)
- 밀가루 3큰술
- 검은깨 (또는 통깨) 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 2큰술
tip
강원도식 감자전 만들기
1 검은깨 감자전의 과정 ①까지 진행한 후 간 감자를 체에 밭쳐 건더기와 국물을 분리한다.
2 국물이 담긴 볼을 그대로 20분간 둬 가라앉은 흰색의 전분만 남기고 윗물을 버린다.
3 ②의 전분이 담긴 볼에 덜어둔 감자 건더기, 다진 청양고추 약간, 소금 약간을 섞는다.
4 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 반죽을 넣어 0.5cm 두께가 되도록 얇게 펼친다.
5 중약 불에서 앞뒤로 각각 3분씩 뒤집개로 눌러가며 굽는다.
애호박전·버섯전
- 애호박전
20~25분
(+애호박 절이기 15분) / 2인분
냉장 1일
- 애호박 1개(270g)
- 밀가루 4큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1큰술
- 새송이버섯전
20~25분 / 2인분
냉장 1일
- 새송이버섯 3개(240g)
- 밀가루 4큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1큰술
- 소금 약간
- 애느타리버섯전
20~25분 / 2인분
냉장 1일
- 애느타리버섯 4줌(또는 다른 버섯, 200g)
- 고추 1개
- 달걀 2개
- 부침가루 3큰술
- 식용유 2큰술
☆공통 알아두기
1 굽는 도중 기름이 부족하면 중간에 더 넣는다.
2 팬에 크기에 따라 2~3번에 나눠 구워도 좋다.
3 양념장을 곁들여도 좋다.
4 구운 후 겹치지 않게 펼쳐서 식혀야 눅눅해지지 않는다.
tip
애호박전 예쁘게 부치기
1 애호박을 얇게 썰면 전을 부쳤을 때 흐물흐물해지고, 두꺼우면 속까지 익지 않으므로 0.5cm 정도 두께로 썬다.
2 재료의 수분이 많으면 반죽이 벗겨지므로 애호박을 소금에 절여 수분을 충분히 제거한 후 사용한다.
두부전
- 두부 부추전
20~25분 / 4개분
냉장 1일
- 두부 큰 팩 1/2모(부침용, 150g)
- 부추 1줌(또는 달래, 50g)
- 부침가루 5큰술
- 물 2큰술
- 소금 1/4작은술
- 양조간장 1작은술
- 식용유 1큰술
- 두부 빈대떡
20~25분 / 2개분
냉장 1일
- 두부 큰 팩 1/2모(부침용, 150g)
- 익은 배추김치 1/2컵(75g)
- 부침가루 5큰술
- 달걀 1개
- 소금 1/3작은술
- 들기름 1큰술
- 식용유 1큰술
육원전(동그랑땡)
35~40분 / 2인분
냉장 2일
- 밀가루 3큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1과 1/2큰술
- 소금 약간
깻잎전
40~45분 / 2인분
냉장 1일
- 깻잎 25장
- 밀가루 3~4큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1과 1/2큰술
- 소금 약간
고추전
25~30분 / 2인분
냉장 1일
- 풋고추 15개
- 밀가루 3~4큰술
- 달걀 2개
- 식용유 1과 1/2큰술
- 소금 약간
고기반죽
- 두부 큰 팩 1/2모(부침용, 150g)
- 다진 쇠고기 200g
- 양파 1/4(50g)
- 풋고추 2개
- 다진 파 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 후춧가루 1/4작은술
tip
고기 반죽으로 함박 스테이크 만들기
1 두부를 생략하고 다진 돼지고기 200g을 더한다.
2 고기 반죽을 만든 후 지름 10cm, 두께 1cm 크기로 둥글납작하게 빚는다.
3 달군 팬에 식용유 1큰술, 반죽을 올려 뚜껑을 덮고 중약 불에서 4분, 뒤집어 3분간 구운 후 불을 끄고 1분간 그대로 둔다.
4 시판 돈가스 소스나 토마토케첩, 스테이크 소스를 곁들인다.
달걀말이
- 기본 달걀말이
- 채소 달걀말이
10~15분 / 2인분
냉장 2일
- 달걀 4개
- 다진 자투리 채소 1/2컵
(당근, 피망, 파프리카, 양파 등, 50g)
- 소금 1/3작은술
- 식용유 1작은술
★ 기본 달걀말이를 만들 경우 자투리 채소는 생략한다.
- 김 달걀말이
10~15분 / 2인분
냉장 2일
- 달걀 4개
- 김밥 김 1장
- 소금 1/3작은술
- 식용유 1작은술
★ 달걀 잘 말기
1 달걀의 윗면이 약간 덜 익은 상태일 때 만다.
많이 익으면 말았을 때 서로 잘 붙지 않는다.
2 왼손은 말아져 오는 달걀을 받치고, 오른손은 손목 스냅을 이용해 더 과감하게 만다.
3 마는 과정에서 찢어져도 과정 중 가려지므로 계속 진행한다.
tip
달걀말이 예쁘게 말기
1 팬에 기름이 많으면 그 부분으로는 달걀물이 가지 않는다.
따라서 팬에 식용유를 두른 후 키친타월로 코팅하듯이 닦는다.
2 센 불에서 익히면 기포가 생기면서 부풀기 때문에 약한 불에서 익힌다.
3 둥근 팬을 사용할 경우 코팅이 잘 된 팬을 선택한다.
달걀말이용 직사각형 팬을 사용하면 더 예쁘게 말 수 있다.
치즈 달걀말이 만들기
기본 달걀말이 과정 ④까지 진행한 후 슈레드 피자치즈 1/2컵(50g) 또는 슬라이스 치즈 2장을 펼쳐 올린다.
더 부드럽게 만들기
달걀을 풀어준 후 체에 내리면 알끈이 제거되어 더 부드럽게 즐길 수 있다.