따뜻한 국물이 그리운 날

따뜻한 국물이 그리운 날

 

기본 된장국

*시금치된장국

*배추된장국

 

tip

조개 국물로 된장국 끓이기

멸치 국물 대신 동량(4컵)의 조개 국물로 대체해도 좋다.

동일하게 만들되, 건진 조개와 마늘을 마지막에 넣는다.

시판 된장과 집 된장(재래 된장)의 차이

시판 된장

끓일수록 뒷맛이 시큼해지기 때문에 10~15분 정도 짧은 시간만 끓여야 구수하고 깔끔한 맛을 살릴 수 있다.

집 된장 

오래 끓일수록 깊은 맛이 나며, 시판 된장에 비해 색이 진하고 짠맛이 강한 편이니 양을 조절한다.

 

별미 된장국

*냉이된장국

*아욱된장국

 

냉이 된장국

30~35분 / 2인분

냉장 2일

• 냉이 5줌(100g)
• 대파 10cm
• 멸치 국물 4컵(800ml)
• 된장 2와 1/2큰술 (집 된장의 경우 2큰술)
• 다진 마늘 1작은술
• 소금 약간

아욱 된장국

30~35분 / 2인분

냉장 2일

• 아욱 1줌(100g)
• 두절 건새우 1/2컵(12g)
• 대파 10cm
• 멸치 국물 4컵(800ml)
• 된장 2와 1/2큰술 (집 된장의 경우 2큰술)
• 다진 마늘 1작은술
• 소금 약간

냉이 된장국

1. 냉이는 시든 잎을 떼어낸 후 뿌리를 칼로 살살 긁어 흙과 잔뿌리를 없앤다.

2. 볼에 냉이, 잠길 만큼의 물을 담고 흔들어 씻는다. (크기가 큰 것은 2~3등분한다.)

3. 대파는 어슷 썬다.

4. 냄비에 멸치 국물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 된장, 냉이를 넣어 끓인다.

5. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약 불에서 10분, 대파, 다진 마늘을 넣고 1분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

 

아욱 된장국

1. 아욱은 줄기 끝을 꺾어 투면한 실 같은 섬유질을 벗겨낸다.

    이 과정을 반복한다.

2. 볼에 아욱, 약간의 물을 넣고 주물러 푸른 즙이 나올 때까지 2~3번 주물러 씻은 후

    물기를 꼭 짠다.

★주물러  씻어야 아욱의 쓴맛이 없어진다.

3. 아욱은 열십(+)자로 썰고, 대파는 어슷 썬다.

4. 냄비에 멸치 국물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 된장, 아욱, 건새우를 넣어 끓인다.

5. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중간 불에서 10분, 대파, 다진 마늘을 넣고 1분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

 

기본 미역국

*쇠고기미역국

*바지락미역국

 

tip

미역국용 쇠고기 고르기

양지머리 80g+사태 70g

작은 양을 끓일 때 맛있꼬 고소한 맛을 쉽게 낼 수 있다.

양지머리 80g + 등심 70g

국물 맛이 진하고 고소하나 다소 느끼할 수 있다.

그릇에 담았을 때 기름이 많이 뜬다.

양지머리 150g

오랜시간 푹 끓여야 깊은 맛이 난다.

짧은 시간에 끓이려면 고기 양을 2배로 늘린다.

 

바지락 해감하기

불투명한 볼에 조개, 물(5컵) + 소금(2작은술)을 함께 담가

검은색 쟁반이나 비닐로 덮을 후 30분간 서늘한 곳(또는 냉장고)에 둔다.

볼의 바닥에 흙이나 모래 등이 많이 나오면 해감이 잘 된 것이다.

 

★공통 재료 손질

미역 불린 후 밑간하기

1. 큰 볼에 미역, 잠길 만큼의 물을 담고 15분간 불린다.

2. 2~3번 주물러 거품이 나오지 않을 때까지 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

3. 국간장 1작은술을 넣어 무친다.

 

쇠고기미역국

1. 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 없앤다. 양념과 버무린다.

2. 달군 냄비에 참기름, 쇠고기를 넣어 중간 불에서 1분,

    밑간한 미역을 넣고 2분,

    물 1컵(200ml) 을 붓고 2분간 볶는다.

★ 약간의 물과 함께 볶으면 재료의 맛이 더 잘 우러난다.

3. 물 6컵(1.2L), 국간장을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

 

바지락미역국

1. 바지락은 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 달군 냄비에 들기름, 밑간한 미역을 넣고 중간 불에서 2분,

    물 1컵(200ml)을 넣고 2분간 볶는다.

3. 물 6컵(1.2L), 국간장, 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중약 불에서 20분,

    바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 5분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

 

별미 미역국

*들깨 미역국

*참치 미역국

 

tip

미역국에 파를 넣지 않는 이유

영양 효율은 물론이고 맛도 떨어진다.

파에는 인과 유황 성분이 많아 미역국에 넣으면 미역의 칼슘 흡수를 방해하기 때문,

또한 미역과 파가 가진 미끈한 성분이 음식 맛을 느끼는 혀의 세포 표면을 덮어 미역 고유의 맛을 느끼기 어렵게 한다.

 

들깨미역국

1. 달군 냄비에 들기름, 밑간한 미역을 넣고 중간 불에서 2분,

    물 1컵(200ml)을 붓고 2분간 볶는다.

2. 다시마, 국간장, 다진 마늘, 물 6컵(1.2L)을 넣고

    센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

    다시마는 건져낸다.

3. 들깻가루를 넣고 15분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

 

참치미역국

1. 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

2. 달군 냄비에 참기름, 밑간한 미역을 넣고 중간 불에서 2분,

    물 1컵(200ml)을 붓고 2분간 볶는다.

3. 물 4컵(800ml), 국간장, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 끓인다.

4. 끓어오르면 참치를 넣고 뚜껑을 덮어 중약 불에서 10분간 끓인다.

    소금으로 부족한 간을 더한다.

★끓일 때 생기는 기름을 걷어내면 더 담백하게, 그대로 두면 더 고소하게 즐길 수 있다.

 

무국

*어묵 무국

*새송이버섯 무국

*쇠고기 무국

 

어묵 무국

1. 무는 0.5cm 두깨로 채 썬다.

    어묵은 5cm 길이로 채 썰고, 고추는 송송 썬다.

2. 어묵은 체에 밭쳐 뜨거운 물(2컵)을 끼얹는다.

3. 냄비에 멸치 국물, 무를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 2분간 끓인다.

4. 어묵, 국간장을 넣고 2분, 고추, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 1분간 끓인다.

★ 어묵의 기름기가 제거되어 국물이 더 깔끔하다.