야생냥이

나물 요리#3 -버섯볶음 느타리버섯볶음 매콤 표고버섯볶음 버섯주물럭 ★ 버섯 손질하기 버섯은 농약을 거의 쓰지 않고 키우기 때문에 젖은 행주로 가볍게 닦아내거나 눈에 보이는 이물질만 제거한다. 물에 씻으면 버섯이 물을 흡수해 물러질 뿐만 아니라 양념을 흡수하지 못해 맛이 떨어진다. -김 반찬 김자반 김무침 김구이와 부추장 ★ 김자반&김무침 보관하기 김밥 김에 함께 들어 있는 습기제거제를 김자반, 김무침과 함께 밀폐용기에 넣어둔다. 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기 동량(25g)의 달래 1/2줌이나 쪽파 1/2줌으로 대체해도 좋다. -미역 반찬 미역 오이초무침 미역 새송이버섯무침 미역줄기볶음 ★ 미역줄기 비린내 제거하기 미역줄기를 찬물에 담가 소금기를 뺄 때, 물을 중간중간 여러 번 갈아주면 비린내나..

나물 요리#2 나물 -마늘종 반찬 마늘종 고추장무침 마늘종 어묵볶음 마늘종 건새우 고추장볶음 ★ 두절 건새우 머리가 없는 말린 새우. 볶음, 국물 요리에 활용. 마늘종 어묵볶음의 어묵을 다른 재료로 대체하기 베이컨 7줄(100g) 또는 게맛살 4개(짧은 것, 80g)로 대체해도 좋다. 겉절이 쌈 채소 겉절이 파절이 부추겉절이 ★ 겉절이 더 맛있게 만들기 채소는 먹기 직전에 무쳐야 숨이 죽지 않는다. 양념은 2/3분량을 먼저 넣어 무친 후 간을 보고 조절해도 좋다. 채소의 물기를 최대한 없애야 양념이 겉돌지 않는다. 살살 버무려야 채소의 풋내가 나지 않는다. 대파 채 썰기 -4~5cm 길이로 썬다. 길이로 2등분한 후 가운데 두꺼운 부분을 없앤다. 납작하게 눌러 가늘게 채 썬다. -깻잎 반찬 깻잎나물 깻잎..

나물 요리#1 1 나물 저마다의 나물이 가진 고유의 향과 식감을 잘 살릴 수 있는 조리법을 선택하는 것이 중요해요. ①나물 맛있게 하는 요령 1 푸른 잎채소는 싱싱할수록 맛과 향이 살아 있고 영양가도 높다. 반면 뿌리 나물은 보관했다가 요리를 해도 맛에 크게 영향이 없다. 2 시금치, 부추, 쪽파 등은 물에 10~15분 정도 담가 뿌리 쪽의 흙이나 불순물을 불린 후 씻는 것이 좋다. 3 나물 요리법 생채-익히지 않은 나물을 양념에 무치는 방법 재료의 물기를 최대한 없앤 후 양념과 무쳐야 간이 잘 배고, 맛이 흐려지지 않는다. 무처럼 단단한 뿌리 나물은 소금에 절여 부드럽게 한 후 무쳐야 양념이 잘 밴다. 또한 손 전체를 사용해 조물조물 무치면 손바닥의 열에 의해 소금도 잘 녹고 나물에 양념이 더 잘 밴다..

주방 도구 관리 ○천연 주방세제 만들기 1 밀가루:소금=2:1 끈적이는 성질이 있어 냄비, 팬 등의 기름 제거에 특히 좋다. 2 구연산:베이킹소다:물=1:2:3 베이킨소다의 주요성분인 탄산수소나트륨이 구연산과 반응하면 구연산나트륨이 생성되는데, 비누와 비슷한 역할을 한다. 설거지 또는 주방 청소에 활용한다. 3 커피 찌꺼기 커피의 지방 성분이 찌든 기름때를 잘 닦아내고, 분쇄된 상태라 표면적이 넓어 오염물을 잘 흡착한다. 4 레몬 껍질: 에탄올=1:3 깨끗하게 씻은 레몬 껍질을 소독용 에탄올에 담가 1일간 둔다. 레몬 껍질의 작은 구멍이 천연 오일샘이라 기름때를 잘 녹이고 에탄올과 만나 살균, 세척 효과가 뛰어나다. ☆도마 음식물이 직접 닿는 도마는 세균이 번식하기 딱 좋은 곳이다. 최소한 두세 개의 도..

한국인의 냐미냐미 구수한 마음, 따뜻한 위로 (단호박, 감자, 고구마, 옥수수 익히기) *단호박 1개(800g) 찌기 1 단호박은 4등분한 후 숟가락으로 씨를 없앤다. 2 찜기가 끓어오르면 단호박의 껍질이 위를 향하도록 넣는다. ★ 껍질이 위를 향하도록 넣어야 무르지 않게 익힐 수 있다. 3 뚜껑을 덮어 중간 불에서 15~20분간 젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 때까지 찐다. 전자레인지로 익히기 1 단호박은 4등분한 후 숟가락으로 씨을 없앤다. 2 내열용기에 담고 뚜껑을 덮어 전자레인지에서 5~7분간 젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 때까지 익힌다. *감자 5개(중간 크기, 1kg) 삶기 1 냄비에 감자, 소금 약간, 잠길 만큼의 물을 넣는다. 2 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 30..

냉동 보관 1~3개월간 보관 가능 *냉동 보관 전, 알아두세요! 냉동 보관시 주의할 점 1.한 번 해동한 재료는 다시 냉동하지 않는다. 재냉동할 경우 얼었다 녹는 과정이 반복되면서 재료의 맛, 식감이 나빠지기 때문이다. 2.한 번 먹을 분량씩 나눠서 냉동해야 바로 꺼내서 요리에 활용하기 편하다. 3.재료가 무엇인지 한눈에 파악하기 위해서 투명한 위생팩, 지퍼백, 밀폐용기에 보관하는 것이 좋다. 4.냉동한 재료에 재료명, 냉동한 날짜를 적은 라벨지를 붙여두면 더 편리하게 관리할 수 있다. 5.재료는 최대한 납작하고 넓게 담는 것이 좋다. 그래야 해동도 빨리 되고, 냉동실의 수납도 더 용이하다. 6.냉동이라고 해서 보관이 무기한인 것이 아니다. 최대한 빨리 먹도록 하자. 냉동 보관 기본 방법 재료의 따라 조..

냉장고 10계명 1. 식품 표시사항(보관 방법)을 확인 후 보관한다. 2. 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 구입 후 냉장실이나 냉동실에 바로 넣는다. 3. 식재료에 라벨지를 붙이거나 냉장고 문에 종이를 붙여놓고 재료 목록과 구입 날짜를 적어두면 식재료 관리에 효율적이다. 4. 신문지의 인쇄 물질 혹은 다른 이물질이 식품에 묻을 수 있기 때문에 되도록이면 키친타월, 위생팩, 지퍼백 등을 사용한다. 5. 장기간 보존하는 것도 온도변화에 민감한 식품은 안쪽 깊숙이 넣어둔다. 6. 냉장고 안은 꽉 채우지 않고 70% 이하로 넣는다. 지나치게 채워 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승하여 주변 식품에 영향을 주게 된다. 7. 뜨거운 것은 식힌 후에 보관한다. 많은 양의 뜨거운 식품을 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승하여 ..

고급진 쇠고기 부위별 요리법 1.목심- 불고기용으로 좋으며 오래 익히는 탕, 국거리 전골로도 가능하다. 2.척아이롤(등심+목심)- 수입 쇠고기 중 가장 많이 먹는 부위, 한우의 등심과 목심에 해당한다. 스테이크나 볶음, 불고기, 찌개 샤부샤부 등 다양하게 이용한다. 3.등심- 등급이 높은 등심살(살치살, 꽃등심 등)은 볶음이나 스테이크로 적합하다. 낮은 등급은 불고기, 너비아니, 산적으로 이용한다. 4.살치살(등심)- 부위 중 마블링이 가장 좋고, 육즙이 풍부. 식감이 부드럽고 풍미가 뛰어나 구이에 적합하다. 5.꽃등심(등심)- 풍미가 좋고 육즙이 풍부, 결도 부드럽고 연하다. 볶음이나 스테이크에 적합. 샤부샤부나 편채 너비아니에도 좋다. 6.채끝(등심)- 소 허리 뒷부분의 등심근으로 외국에서는 주로 스..

요리 재료 잘 고르는 법 #2 채소 *가지(여름) -짙은 보라색으로 표면에 윤기가 흐르는 것이 좋다. 꼭지가 잘 붙어 있고 꼭지에 잔털이 많은 것을 선택한다. *감자(여름, 가을) -흠집이 없으며 단단하고 무거운 것, 흙이 묻은 것이 좋다. 싹이나 초록빛이 있다면 독성이 있으니 피한다. *고구마(여름, 가을) -흙을 털었을 때 표면에 윤기가 있고, 선명한 적자색을 띠는 것이 좋다. 검은 반점이나 흠집이 있는 것은 피한다. *근대(가을) -손바닥 기준으로 잎이 너무 크지 않은 것, 잎이 넓고 부드러운 것, 선명한 녹색을 띠며 광택이 있는 것이 좋다. *깻잎(여름) -잎과 줄기에 잔털이 고르게 있는 것이 좋다. *냉이(봄) -뿌리가 지나치게 굵지 않고, 잎이 짙은 녹색을 띠며 향이 진한 것을 고른다. *느타..

요리 재료 잘 고르는 법 #1 해산물 *가자미(겨울) - 비늘이 단단하게 붙어 있고 윤기가 흐르며, 뒤집었을 때 배가 하얗고 탄력 있는 것이 좋다. *갈치(겨울) - 비늘이 은색으로 광택이 나며 상처가 적은 것이 좋다. 만졌을 때 살이 단단하고 눈동자는 검고 또렷한 것을 고른다. *고등어(가을) - 크기가 크고 짙은 청록색을 띠는 것. 아가미가 붉고 눈동자가 선명한 것이 좋다. 국산은 등의 무늬가 은은하고 수입산은 무늬가 굵고 또렷한 편이다. *굴(겨울) - 살은 전체적으로 우윳빛을 띠는지 확인한다. 껍데기는 깨지지 않고 알의 검은 테두리가 선명한 것이 좋다. 봉지 굴은 물이 맑고 밀봉이 잘 된 것을 고른다. *꼬막(겨울) - 껍데기의 물결무늬가 선명하고 윤기가 나는 것이 좋다. 냄새가 나지 않아야 신선..