요리 재료 잘 고르는 법 #1
해산물
*가자미(겨울)
- 비늘이 단단하게 붙어 있고 윤기가 흐르며, 뒤집었을 때 배가 하얗고 탄력 있는 것이 좋다.
*갈치(겨울)
- 비늘이 은색으로 광택이 나며 상처가 적은 것이 좋다. 만졌을 때 살이 단단하고 눈동자는 검고 또렷한 것을 고른다.
*고등어(가을)
- 크기가 크고 짙은 청록색을 띠는 것. 아가미가 붉고 눈동자가 선명한 것이 좋다. 국산은 등의 무늬가 은은하고 수입산은 무늬가 굵고 또렷한 편이다.
*굴(겨울)
- 살은 전체적으로 우윳빛을 띠는지 확인한다. 껍데기는 깨지지 않고 알의 검은 테두리가 선명한 것이 좋다. 봉지 굴은 물이 맑고 밀봉이 잘 된 것을 고른다.
*꼬막(겨울)
- 껍데기의 물결무늬가 선명하고 윤기가 나는 것이 좋다. 냄새가 나지 않아야 신선한 것.
*꽁치(가을)
- 등이 푸른빛을 띠며 배는 은배색의 광택이 나는 것, 꼬리와 주둥이 주변이 노르스름하고 눈이 선명하며 몸체에 탄력이 있는 것이 싱싱하다.
*꽃게(봄 암게, 가을 수게)
- 들어봤을 때 묵직한 것이 살이 꽉 찬 것이다. 툭 쳐보아 활발히 움직이는 것이 싱싱하다.
*낙지(겨울)
- 머리는 회백색, 다리 안쪽은 흰색을 띠는 것을 고른다. 표면이 매끈하며 점액질이 없는 것이 좋고 빨판의 모양이 뚜렷하고 흡착력이 강한 것이 싱싱하다.
*대하(가을)
- 전체적으로 투명하고 윤기가 나는 것, 껍질이 단단한 것을 고른다. 만졌을 때 탄력이 있는 것이 좋고, 냄새가 나거나 변색된 것은 피한다.
*모시조개(봄)
- 껍데기가 단단하고 푸른빛을 띠는 것이 좋다. 입이 벌어지지 않고 광택이 나는 것을 고른다.
*바지락(봄)
- 광택이 나며 손으로 건드렸을 때 입을 바로 닫는 것이 좋다. 껍데기에 구멍이 없는 것을 고른다.
*삼치(겨울)
- 비늘이 촘촘하게 붙어 있으며 윤기가 나는 것이 싱싱하다. 만졌을 때 살이 단단하고 눈이 맑은 것을 고른다. 크기가 클수록 영양소가 풍부하다.
*오징어(여름)
- 몸통이 통통하고 짙은 갈색을 띠며 살이 탄력 있는 것이 싱싱하다. 눈알이 투명한 것을 고른다.
*주꾸미(봄)
- 신선한 주꾸미일수록 먹물을 머금고 있어 머리가 흑갈색을 띤다. 머리 아래 동그란 금테가 뚜렷한 것이 국산이다.
*홍합(겨울)
- 껍데기의 크기가 크고 깨진 부분이 없으며 벌어지지 않은 것을 고른다. 바다향이 은은하게 나는 것이 좋다.
*황태(겨울)
- 생선 본래의 모습을 잘 갖추고 있는 것이 좋다. 황금빛에 가까울수록 덕장에서 햇빛과 바람만으로 자연 건조한 것이다.
과일
*귤(겨울)
- 눌렀을 때 탱탱하고 단단한 것이 좋다. 표면이 마르지 않고 껍질이 비교적 얇고 크기에 비해 무거운 것이 과즙이 풍부하다.
*단감(가을)
- 꼭지가 황색으로 볼록하게 튀어나온 것일수록 씨가 고르게 박혀 있고 맛이 좋다. 껍질에 윤기가 있고 색이 짙은 것이 싱싱하다.
*딸기(봄, 겨울)
- 색이 균일하게 빨갛고 표면이 오돌토돌한 것이 좋다. 꽃받침 끝이 위쪽으로 젖혀진 것이 싱싱하다.
*레몬
- 연한 노란색을 띠며 향이 진한 것, 표면에 광택이 있고 무게감이 있는 것이 좋다.
*바나나
- 바로 먹을 경우 갈색 반점이 고루 있는 것으로 고른다. 끝부분이 초록빛 또는 짙은 노란빛을 띠는 것은 실온에서 1~2일간 숙성 시켜 먹는다.
*배(가을)
- 크기가 크고 동그란 것, 껍질이 매끄럽고 광택이 나는 것이 좋다.
*복숭아(여름)
- 향이 진하고 곰팡이나 멍이 없는 것을 고른다. 황도는 속살이 노랗고 백도는 속살이 하얗다.
*블루베리(여름)
- 푸른색이 선명하고 과육이 단단하며 표면에 은백색의 가루가 묻어 있는 것이 좋다. 탄력이 없고 물기가 많은 블루베리는 피한다.
*사과(가을, 겨울)
- 짙은 붉은색을 띠는 것이 영양가가 높고 맛도 좋다. 묵직하며 단단한 것이 싱싱하다.
*살구(여름)
- 노르스름한 색이 전체에 골고루 퍼져 있는 것을 골라야 과육이 단단하고 과즙이 풍부해 맛이 좋다.
*수박(여름)
- 줄무늬 간격이 고르며 초록색이 짙고 선이 선명한 것, 꼭지가 달려 있는 것이 싱싱하다. 배꼽 부분은 작은 것이 좋다.
*오렌지
- 모양이 둥글고 색이 균일하며 묵직한 것이 좋다. 표면에 윤기가 있지만 너무 매끈한 것보다 약간 오돌토돌한 것을 고른다.
*자두(여름)
- 만졌을 때 단단하고 끝이 뾰족한 것이 좋다. 선명한 붉은빛에 윤기가 나며 골이 뚜렷한 것을 고른다.
*참외(여름)
- 껍질의 노란색이 진하고 윤기가 흐르며 골이 선명한 것이 좋다. 참외 특유의 달콤한 향이 진한 것을 선택한다.
*키위
- 껍질 표면이 깨끗하고 윤기가 나며 모양이 고른 것을 고른다. 딱딱한 것보다는 전체적으로 약간 무른 것이 맛있다.
*포도(여름)
- 알이 퍼져있지 않고 알맹이가 빈틈없이 붙어 있는 것, 껍질 표면에 하얀 분이 많을수록 맛이 좋다.
- 저자
- 월간 수퍼레시피
- 출판
- 레시피팩토리
- 출판일
- 2018.08.24